​オーベルジュならではの一時をお愉しみください

オーベルジュ、それは宿泊施設を兼ね備えたレストランという意味です。
シェマリーもその名のとおり、オーベルジュです。
レストランでは信州産のワインと地元食材とのマリアージュをお愉しみいただき、そのあとは帰りを気にせずゆっくりと客室でくつろぎいただけます。
​これぞ、オーベルジュの楽しみ方み方の極みです。

Our Team

​地産地消の蓼科フレンチ

1５年前地産地消という言葉もまだまだ広まっていない中、前オーナーシェフ石井秀樹氏の地元の食材やワインを組み合わせた地産地消のフレンチ、地産地消をベースとしながらも和の食材や調理法を組み合わせた、誰の料理でもなく、見て・食して「石井の料理」とマダムソムリエールの創り出すワインとのマリアージュに惚れ込み私、寺澤宣法はお客としてシェマリーに通いました。


時が過ぎいつしか食とお酒とそれを楽しむ人々に興味を持ちオーベルジュ経営が夢となりました。


家内でフレンチシェフの沙弥果との出会い、そして
いつかは地産地消のフレンチオーベルジュを行いたいと二人の夢になりました。


そんな中での自分の尊敬する石井シェフが病に倒れ通年での営業が困難であるとの知らせを受けました。
自分の大好きなお店でしたのでなんとか引き継ぎ継承したいとの思い
振り返りますと、自分の夢や目標の原点がここシェマリーに有りました。


そこで今年の春からは、新たなる一歩を踏み出す決意をしました。


前石井料理を引き継ぎながらも女性ならではの美しくも華やかなフレンチ


日常と喧騒を忘れる事の出来る時間と空間


石井前オーナー夫妻の造り上げたシェマリーをさらに進化させて参ります。


是非蓼科へお出かけの際は、泊ることのできるレストラン・オーベルジュでゆったりとした食の旅をシェマリーでご堪能ください。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーベルジュ ドゥ シェマリー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表　　寺澤　法宣

​シェマリーの考えるオーベルジュ

当店の考えるオーベルジュ、それは大人の二人が「食」を通して、真に寛ぐことができるプライベートオーベルジュです。
私たちも旅行が大好きです。
その経験から、美味しい宿だけど客室が質素で落ち着かなかったり、その逆に客室はスイート級で素晴らしいのだけど、料理に感動がなかったりと・・・いろいろな経験をしてきました。
​その結果、私達自身が求めるオーベルジュ像を追い求めた結果が今のシェマリーです。
ホテルでもペンションでもない、食・空間・人のちょうど良いバランス。
そしてそれを優しく包み込んでくれる豊かな蓼科の自然。
​それがシェマリーです。

Menu du dîner

​季節毎の食材を活かしたシェフお任せのコース料理となります

ある日のメニュー例

オードブル​
伊那産グリーンアスパラと八ヶ岳実践農場のチーズSTAUBでキッシュにして
ポタージュ
地物かぶの一物全体ポタージュ
ポワソン
スモークサーモンを瞬間ポワレに・酸味をきかせたグリーンピースソース
ヴィアンド
北信濃豚肩ロースブレゼにしてロースト​
ディセール
フルーツグラタン・ヨーグルトのエスプーマ
カフェ
コーヒーor紅茶

Menu du petit déjeuner

​美朝食エッグベネディクト

高原野菜のサラダ
高原エッグベネディクト
ソーセージ
砂糖を使用せず作ったジャム3種
自家製食パン
シリアル
ヨーグルト
​八ヶ岳牛乳
​コーヒー　or　紅茶