地産地消のキュイジーヌ | 星降るオーベルジュ　オーベルジュドゥシェ・マリー

: 開業以来、その土地で産したものをその土地で消費する“地産池消”を基本とした料理を作ってきました。フランス料理をフランス料理らしく提供しているレストランは多々あります。ただ、私の場合色々な経験をたどった結果、前述のようなフランス料理はそのような店にお任せして、私ならではの特徴が際立った料理の方向性を打ち出す傾向が最近強くなりました。
まず、食べ手として日本人を主眼としているのも大きな要因ですが、基本調理の段階で和の技法をよく取り入れています。例えば、ソースベースに和食でいう、一番だしを使用したりします。素材に関しても… >>詳しく見る

冗談で、よく私は自分の事をスーパーシェフといいます。略さずに言うとスーパーマーケットシェフとなります。
これはスーパーマーケットで手に入るような一般食材をプロの手で美味しく… >>詳しく見る
調理技術に関してはほとんどのシェフがシェフである限り日々切磋琢磨している
事と思いますが、調理器具に関してはそこまでこだわりの多い方も… >>詳しく見る
ブリアサバランの言葉に「禽獣は喰らい、人間は教養をもって食す」というものがあります。
話は少し長くなりますが、食には“ハレ”の食と“ケ”の食の二つが… >>詳しく見る
スペシャリテとは、お客様である皆様の声共に作り上げられるものだと考えています。
いくら私がこの料理は私の思い込みが入った料理だといっても… >>詳しく見る